Diete speciali nelle mense scolastiche

Le diete speciali all’interno delle mense scolastiche

Mod. 1: Allergie e Intolleranze Alimentari: elementi di base (8 ore)

• Celiachia e diete speciali
• Le allergie alimentari accertate
• Le intolleranze alimentari
• Le altre patologie che necessitano di alimentazione controllata e dedicata – dietoterapia
• Rischi per la salute
• Squilibri nutrizionali
• Monotonia alimentare
• Variazioni non necessarie
• Buone prassi nello Stoccaggio
• Buone prassi nella preparazione
• Buone prassi nella lavorazione
• Buone prassi nella somministrazione

Mod. 2: Approfondimento sulla Celiachia (8 ore)

• Cos’è la celiachia
• Perché la dieta del celiaco è l’unica soluzione al suo problema
• Che effetti ha la celiachia
• Cos’è il glutine
• Dove si trova
• Etichettatura e normative a protezione dei soggetti celiaci
• Gestione, veicolazione, distribuzione dei pasti senza glutine
• Gli alimenti naturalmente senza glutine, gli alimenti permessi, a rischio e vietati nella dieta senza glutine
• Menù senza glutine
• Alimenti a rischio
• Piano di autocontrollo per la produzione di alimenti senza glutine

Mod. 3: Le procedure per la richiesta della dieta speciale (8 ore)

• Il Certificato del medico
• Diagnosi e Documentazioni
• Elenco preciso di alimenti da escludere
• Eventuali precauzioni aggiuntive (rischio inalazione, attenzione al latice)
• Gravità dell’allergia (pregressa anafilassi, presenza di farmaci presso la scuola)