Le diete speciali all’interno delle mense scolastiche
Mod. 1: Allergie e Intolleranze Alimentari: elementi di base (8 ore)
- Celiachia e diete speciali
- Le allergie alimentari accertate
- Le intolleranze alimentari
- Le altre patologie che necessitano di alimentazione controllata e dedicata – dietoterapia
- Rischi per la salute
- Squilibri nutrizionali
- Monotonia alimentare
- Variazioni non necessarie
- Buone prassi nello Stoccaggio
- Buone prassi nella preparazione
- Buone prassi nella lavorazione
- Buone prassi nella somministrazione
Mod. 2: Approfondimento sulla Celiachia (8 ore)
- Cos’è la celiachia
- Perché la dieta del celiaco è l’unica soluzione al suo problema
- Che effetti ha la celiachia
- Cos’è il glutine
- Dove si trova
- Etichettatura e normative a protezione dei soggetti celiaci
- Gestione, veicolazione, distribuzione dei pasti senza glutine
- Gli alimenti naturalmente senza glutine, gli alimenti permessi, a rischio e vietati nella dieta senza glutine
- Menù senza glutine
- Alimenti a rischio
- Piano di autocontrollo per la produzione di alimenti senza glutine
Mod. 3: Le procedure per la richiesta della dieta speciale (8 ore)
- Il Certificato del medico
- Diagnosi e Documentazioni
- Elenco preciso di alimenti da escludere
- Eventuali precauzioni aggiuntive (rischio inalazione, attenzione al latice)
- Gravità dell’allergia (pregressa anafilassi, presenza di farmaci presso la scuola)
